Как работает система конвекции и для чего она нужна?

Современный духовой шкаф — это многофункциональный инструмент для приготовления вкусной и здоровой пищи. Раньше часто можно было увидеть зависимое подключение духовки в паре с варочной панелью. Но в наши дни подавляющее большинство приборов устанавливается и работает автономно. Пользуются спросом газовые и электрические модели, последние считаются более удобными и безопасными.

Как работает конвекция?

Во время работы духового шкафа слои воздуха в нем перемешиваются: легкие теплые потоки поднимаются, а холодные (и более тяжелые) — опускаются вниз. Это явление называется естественной конвекцией. За счет смешивания воздушных масс выравнивается температура в рабочей камере. Но это процесс протекает достаточно медленно, из-за чего блюдо в одном месте противня может пригореть, а в другом — остаться сырым. Чтобы избежать неравномерного приготовления, хозяйкам приходилось переставлять металлические листы, переворачивать порции, менять температуру нагрева и прибегать к другим манипуляциям.

Принудительная конвекция избавила от всех этих неудобств. Встроенный в заднюю стенку вентилятор обеспечивает быстрое перемешивание воздуха, жар равномерно распределяется по всему пространству рабочей камеры. Благодаря этому можно готовить блюда на нескольких уровнях одновременно, причем без точечного воздействия нагревательных элементов. Для обозначения конвекции в электрических духовках используется значок вентилятора.

Виды конвекции

Установка кольцевого ТЭНа вокруг конвекционного вентилятора значительно ускоряет разогрев духовки. Многие современные шкафы оснащаются конвекторами повышенной мощности, а также двумя или тремя вентиляторами одновременно (горизонтально или вертикально ориентированными). Использование нескольких конвекторов особенно удобно при одновременной выпечке нескольких блюд. Влажная конвекция предполагает использование парогенератора. Этот режим отлично подходит для приготовления хлебобулочных изделий и диетических блюд.

Преимущества технологии

Конвекция есть во всех электрических духовках Kaiser. Она ускоряет нагрев рабочей камеры и процесс приготовления блюд, что способствует снижению потребления электроэнергии. Порции пропекаются равномерно со всех сторон, по всей поверхности противня и на нескольких уровнях. Готовые продукты получаются сочными внутри и покрытыми хрустящей корочкой снаружи. Помимо готовки, конвекция дает возможность использовать шкаф для быстрой разморозки продуктов, сушки фруктов, грибов, орехов.